西安古时候叫长安，寓意长治久安。从西周开始，西安就一直受到中国皇帝们的喜爱。这里有大秦雄狮的威猛，也有大唐帝国的繁华。这是一座有历史的古城。他的历史映衬在西安每一道名菜上面~
西安是遍地美食的地方，吃是这里人们最享受的时光。西安的美食充满了能量，让你每天都像大力水手一样，英姿飒爽。走在鼓楼下，走在磁器口，走在西安的城墙下。
今天，小编就带给大家满满的福利~！今天教给大家做做那些西安的名菜~！美的很！
煨鱿鱼丝
主料：鱿鱼(干)克猪肉（后臀尖）克
辅料：鸡腿克火腿25克
调料：酱油50克盐5克*酒15克姜15克小葱10克桂皮3克猪油（炼制）50克各适量
制作工艺
1.将水发鱿鱼身用平刀法片成0.3厘米厚的薄片，再切成细丝；
2.取瓷盆，盛5％浓度的碱水毫升，放入鱿鱼丝，浸泡2小时；
3.再倒入汤锅中，用小火烧沸；
4.待鱿鱼丝卷曲时，汤锅离火，又待鱿鱼丝伸展时捞出将水倒掉；
5.原汤锅内加清水（以淹没鱿鱼丝为度），放入鱿鱼丝，小火烧沸捞出；
6.依此法连做三次，最后滗干水，加入精盐少许腌制；
7.猪肉切成4.5厘米长的细丝，加咸面酱50克拌匀；牛羊肉做法大全
配料：熟火腿细丝10克，水木耳细丝10克，绿色青菜细丝5克。
调料：姜末2克，花椒10粒，精盐3克，酱油15克，醋15克，芝麻酱15克，芝麻油50克。
制作工艺
（1）将熟猪油皮除净皮下脂肪，片成薄片，切成5厘米长的细丝，熟鸡皮、海蜇皮也切成5厘米长的细丝，即成“三丝”，装在圆盘中，堆积成三个小塔；将火腿、木耳、绿菜丝分别放在三个塔顶上。
（2）炒锅内放芝麻油（25克），投入花椒用小火炸出椒香味，捞出花椒不用。注入醋、酱油，放入精盐、姜末同熬三合油浇在三塔之间后，浇上芝麻酱，再将芝麻油（25克）淋在三丝上即成。
注意事项
1、鸡皮、鸡肉煮的不要太老。
2、要先将热花椒油浇在葱丝上面以后，再放鸡肉丝和肘花丝，目的是为了让其香味浓郁。
相关典故
“三皮丝”是由唐代韦巨源《烧尾宴》食单中的“羊皮花丝”演变而来的一道长安古菜。此菜皮脆肉嫩，清爽利口，风味独特。在《烧尾宴》食帐中，“羊皮花丝”条下只有“长及寸”三个字，没有记载烹制方法。
话说中唐时候，京城长安出了三个有名的大奸臣。他们是监察御史李嵩、李全交和殿中御史王旭。这三个坏蛋狼狈为奸，上欺皇上下欺百官，对老百姓更是凶狠。他们强抢民女，
搜刮民财，可以说是坏事做尽了。牛羊肉做法大全
没过多久，吃此类菜肴在民间饮宴中迅速盛行起来了。
却说长安城西有家酒店，店主姓吕。此人一向本分善良，嫉恶如仇。为了伸张民意，吕老板首先创制了用海蜇皮(浅红色)、猪肉皮(白色)、和乌鸡皮(黑色)拼成的佐酒盘菜。此菜刚一上市，便传遍了京城。人们为了泄愤都争相前往品尝这种名为“剥豹皮”的菜肴。
这件事轰动了整个长安城，过了不久，便有奸臣报告了主子。权倾朝野的御史大人，岂肯干休？终于有一天人们发现吕老板被人不明不白地杀害了。更让人气愤的是，当局竟然查不出凶手是谁。人们再也不愿沉默了。民众的不平再度强烈地表现出来，长安城里大大小小的菜馆和小酒店，全都按照吕老板生前制作“剥豹皮”的烹饪方法，推出了相类似的菜肴，还起了一个更响亮的菜名：“三皮丝”。
那三个大奸臣明知这是人们对他们的报复和极度憎恶，可又怕树敌太多，也只有听之任之了。
古城西安的厨师一代一代地继承了这道传统名菜，制作也越来越精美。人们在品尝“三皮丝”时既美了口福，又感受到正义战胜邪恶的愉悦，实在是一举两得呢。
乳酿鱼
始于唐代宫廷食品‘乳酿鱼’。牛羊肉做法大全
成菜后芡汁：以（海参）糊芡、以（鸡米）紧汁芡风味特点：造形美观，色味具佳，软嫩滑柔，鲜味浓厚。海参软糯，口味浓香，色泽红亮，营养丰富。
注意事项：成品要求1、片海参时要薄厚一致，刺不能掉。2、海参一定要煨到，烧透，芡汁要适中。
命名方法：以主要原料名称相结合命名
盛装技巧：此菜成菜后具有一定的造形，需要一个较大的盘子盛菜。一般选用纯白色的圆形盘子即可。
材料
主料水发海参（刺参为好）
配料 鸡脯肉，油菜心，胡萝卜
调料 鸡蛋清，盐，粉面 食用油 葱花，姜米 葱段，姜片 精盐，料酒，味精，鲜汤 ⑥湿淀粉，花椒油
工艺流程
初加工→改刀→（鸡米）上浆→滑油→烹制→调味→成熟→勾芡→装盘→成菜
（海参）焯水→烹制→调味→成熟→勾芡→与鸡米结合
烹饪工艺
①海参沿中心线顺长剖开，改刀成段。鸡脯肉切成米（略大），用精盐，淀粉，蛋清上浆入温油中滑出。油菜心洗净。胡萝卜改成花瓣形。
②油菜与胡萝卜焯水后放入盘中码摆成扇面形状。
③炒锅上火，加入适量的油，用葱花、姜末炝锅后加入鲜汤，投入海参葱段、姜片，烧开后移小火煨数分钟，熟后捞出装盘，将汁收浓勾芡浇在海参、胡萝卜、油菜上面。
④炒锅置中火上，加花椒油烧六成热，投入葱、姜米炒出香味，添入鲜汤，加精盐，绍酒，味精烧开移小火上煨至入味。倒入鸡米、用湿淀粉勾芡，明油，翻匀出锅装盘盛在海参的底下。⑤用红樱桃、胡萝卜丝点缀一下即好。
酿金钱发菜
“酿金钱发菜”，形似古金钱铜币，吃到口中软滑爽口，奇香扑鼻，历来一直受到人们的欢迎。牛羊肉做法大全
相传，当年辅佐汉高祖刘邦灭楚兴汉的“三杰”之一的张良，“运筹帷幄之中，决胜千里之外”，和其他两杰韩信、萧何一样，屡建功勋，是汉王朝数得着的开国元勋，被封为留侯。他虽然高官厚禄、享着荣华富贵，心里却一直在担惊受怕，怕自己什么时候会突然人头落地、九族被夷!这是为什么呢?
原来这位在创业和危难中尚能勉强容人用才的汉高帝刘邦，与古代的许多帝王一样，只能与臣下问“苦”，却不能与臣下共“甘”，一旦大功告成，做了皇帝，他露出了嫉贤妒能、残害功臣的凶残原形。这刘邦出身于市井无赖，又做过直接迫害百姓的“亭长”，在残害功臣方面，比他以前的任何帝王是有过之而无不及的!再加上，他还有一位以残害功臣为己任的吕雉，整天价地吹枕边风，并亲自心*手狠杀害功臣，因此，在杀害功臣的“事业”上，连被称为暴君的殷纣王、秦始皇、秦二世都甘拜刘邦与吕雉的下风哩!张良亲眼目睹了刘邦、吕雉对韩信、彭越、英布、萧何等开国元勋的血腥谋杀和监禁，尤其是“连百万之*、战必胜、攻必取"的常胜将*三齐王韩信不但被杀，还被残酷地夷了九族，更使张良心惊胆颤!这一切血腥的现实，使他想起了“飞鸟尽，良弓藏；狡兔死，走狗烹；敌国破、谋臣亡”的古训。越国大大文种和范蠡，不辞万苦千艰，扶佐勾践，使已被吴国太差灭了的越国复兴起来，灭了吴国，使勾践成了诸侯的霸主，但他两个的下场如何呢?!范蠡眼明，急流勇退，辞官泛湖而生；文种恋爵，人头落地而亡！于是，张良的主意已定：与其恋官被杀，不如弃官而活。他学古越国之范蠡，急流勇退，辞官归隐。他虽然被封为留侯，却从此不再参与朝*之事，后来干脆跑到秦岭深山中的留坝县学道去了。这留坝县四周皆山，地域偏僻，人迹罕至。张良在这里远离尘世而隐居，甘与鸟兽同伍，不与权贵往来。他为了健身长寿，更为了表示自己道德人品的清白高尚，不象朝中拜倒在吕雉裙下为虎作伥的郦食其之辈品秽行恶，便常常吃当地所产的白木耳(俗称银耳)，他专食清炖银耳，以寓意自己的“清白”、“高洁”。
于是清炖银耳便在达官贵人中流行开来，一直风行了六、七百年之久。
到了隋灭唐兴之时，唐朝的开国元勋房玄龄和杜如晦协助秦王李世民削平群雄，统一中国，建立大唐。后来房玄龄被任命为尚书左仆射，杜如晦被任为尚书右仆射，共掌朝*，两位贤相辅佐唐太宗李世民迎来丁著名的“贞观之治”，当时就被人们称誉为“房杜”。这两位历史上有名的有为宰相，所持的是“积极入世”的人生哲学，他们认为张良的只图个人“清白”而“隐退出世”的想法和做法不可取。他们认为：大丈夫决不能只图个人有个“清白”的虚名，而置盟国计民生于不顾！人只要死得有价值，为何不能为大义而抛头颅洒热血呢?!于是，他两人对传统的“清白玉羹”——清炖银耳，进行了具有象征意义的加工和改进，即在清炖银耳的基础上，加入润肺补肾、生津益气、色红似血的宁夏枸杞，形成了具有西安风味的名贵之羹———“枸杞炖银耳”。它不但是秦地筵席上一道珍贵名羹，还是老少咸宜、大众喜爱的滋补佳品。它流传千年而其势不衰的原因何在呢?恐怕不仅仅是因为它味道甘美、滋补效能高，可能还与这关于它来历的优美传说不无关系哩！
今天就给大家介绍这么多~我们介绍的只是冰山一角而已~将来我们还会给大家介绍更多的美食~！
愣着干什么啊！快叫你的家人出来吧！开饭了！！
脑子：我会了！
眼睛：我也会了！
手：我...这回可以操作了！
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