第一,原料不佳。如果选用的原材料不好,腌制的蔬菜已经腐烂变质,或在腌制过程中方法不当导致产品变质,在细菌的作用下蔬菜中的硝酸盐就转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐的含量就会急剧增加。一些家庭为了避免浪费,爱将一些不新鲜的蔬菜进行腌制,这是十分不可取的。
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