维生素是维持身体健康的成分。它们对于大多数生化过程的正常过程是必要的，包括碳水化合物、脂肪和蛋白质的新陈代谢、细胞更新和所有身体系统的功能。
而糖尿病是由于血糖水平升高为特征的代谢性疾病，血液中过多的葡萄糖会损害神经细胞和血管，并导致所谓的破坏身体组织的自由基。
因此，糖尿病患者应特别注意维生素的正确补充，以帮助抑制血糖水平防止血糖的升高。
糖尿病与抗氧化维生素
血糖升高会促进所谓的自由基。这些是非常活跃的分子，负责导致许多疾病的组织衰老过程和病理变化。具有抗自由基（即抗氧化特性）的维生素能够中和自由基。这
维生素A：对正常视力和细胞再生至关重要。目前，除其他外在肝脏、南瓜、胡萝卜、辣椒、西红柿、*油、人造*油。
维生素E：由于其极强的抗氧化特性，也被称为青年维生素。它的主要来源是：植物油和坚果。
维生素C：主要被称为支持免疫力的维生素。维生素C增加铁的吸收：柠檬、草莓、橙子、芒果、葡萄、火龙果、西红柿。
维生素C对糖尿病患者非常重要，不仅因为它能够维持氧化平衡。这种维生素还参与胶原蛋白的合成，胶原蛋白是结缔组织、建筑等的组成部分，血管壁。
眼睛视网膜血管受损会导致视网膜病变，这是失代偿性糖尿病的常见并发症。
糖尿病与神经系统的维生素
由于糖尿病是由血糖引起的，那么升高的血糖会破坏神经纤维的结构并破坏其功能，包括传导神经冲动。所以是建议补充B族维生素。
维生素B1：又叫抗神经炎素，在神经传导中发挥着一定作用，主要是谷物制品、坚果、鱼、肝脏；
维生素B2：有助于维持正常视力并具有抗氧化特性，主要是牛奶、酸奶、奶酪、面包、肉类；
维生素B6：具有很好的免疫作用和减少疲劳，主要是鱼、家禽、鸡蛋、大豆、坚果、香蕉、燕麦片、荞麦、面包。
维生素B12：在红细胞的产生和细胞分裂过程中起重要作用，其来源仅是动物源性食物：肉、鱼、蛋、内脏、乳制品；
维生素B9：也就是叶酸，能起到降低同型半胱氨酸的作用，减少心血管疾病的风险，主要是绿叶蔬菜、坚果、肝脏、鸡蛋。
注意糖尿病患者并不是补充维生素越多越好，过量服用维生素的影响可能不亚于缺乏维生素。
因此如果不是从食物中摄取维生素，而是维生素制剂，就要在医生的指导下，适量适时补充维生素。